La primera vez que te sientas en Torobi ves la parrilla, ves los cortes llegar a la mesa y te preguntas: por dónde empiezo. Es normal. Aqui nadie te apura. Pero si quieres llegar preparado, esta guia te cuenta que hay en cada corte, cómo cocinarlo y por qué cada uno tiene su momento.
Cómo funciona
Tu mesa, tu parrilla, tu ritmo
Cada mesa tiene su propia parrilla empotrada. Los cortes llegan crudos, marinados y cortados al tamaño justo para que los cocines tu. No hay tiempos de cocina. No hay mesero que decida cuando esta listo. Tu lo pones, tu lo volteas, tu lo sacas. El fuego es lento, constante y parejo — no se quema nada si le das su tiempo.
Los cortes
10 opciones. Cada una con su caracter.
Wagyu Rib Eye
120gr
El corte estrella. Marmoleo visible, grasa que se disuelve en la boca. No lo cocines de mas — 30 segundos por lado en la parrilla caliente es suficiente. Si lo dejas demasiado pierde la textura que lo hace especial. Es el corte para el momento en que quieres probar algo fuera de lo comun.
Rib Eye
120gr
El clásico que nunca falla. Tiene buen marmoleo, sabor intenso y es fácil de cocinar. Un minuto por lado y listo. Si es tu primera vez en Torobi, empieza por aqui — es el corte que te va a dar confianza con la parrilla.
Short Rib
120gr
Costilla corta con hueso. Sabor profundo, textura que se deshebra. Este necesita un poco más de paciencia — dejalo 2-3 minutos por lado a fuego bajo. Es el corte que mejor absorbe la salsa de la casa. Para los que buscan sabor por encima de todo.
Pork Belly
120gr
Panceta de cerdo con capas de grasa y carne intercaladas. Cocina lento, que la grasa se rinda y la orilla quede crujiente. Es el favorito de la mesa — siempre se pide otra ronda. Va perfecto envuelto en lechuga con un toque de kimchi.
Picaña
120gr
Corte brasileño que Torobi adoptó por su versatilidad. Tiene una capa de grasa en la parte superior que al cocinarse le da un sabor increíble. Ponlo con la grasa hacia abajo primero, deja que se dore, y luego voltéalo. Jugoso, sabroso y directo.
Filete de Res
120gr
El más suave de todos. Poco marmoleo pero textura sedosa. Es el corte para quien prefiere algo limpio, sin exceso de grasa. Cocción rápida — un minuto por lado máximo. Si lo pasas de medio se pone duro.
Hanging Tender
120gr
El corte menos conocido y uno de los más sabrosos. Es el diafragma de la res — muy tierno, con un sabor que recuerda al hígado pero más sutil. Si nunca lo has probado, Torobi es el lugar. Cocción media, sin prisas.
Lengua
120gr
En la parrillada japonesa la lengua es un clásico. Cortada fina, se cocina en segundos. El sabor es delicado y la textura es unica — firme pero tierna. Si pides el menu de 5 tiempos, esta es de las que tienes que incluir.
Pechuga de Pollo
120gr
La opcion ligera. Marinada con la receta de la casa, llega jugosa y lista para la parrilla. No necesita mucho tiempo — 2 minutos por lado. Funciona bien para equilibrar la mesa si ya pediste cortes mas pesados.
Camarones Gigantes
170gr
No todo es carne. Los camarones llegan enteros, con cascara, y se cocinan directo en la parrilla. Cuando la cascara cambia de color, estan listos. Son grandes, jugosos y le dan variedad a la mesa. Pide al menos una ronda aunque no seas de mariscos.
Primera vez
Si no sabes qué pedir, empieza aqui
El menu de 5 tiempos para 2 personas es la mejor forma de conocer Torobi. Empieza con el otoshi (entrada del dia), sigue con la sopa de mejillón, el bibimbap en tazón caliente, y luego eliges 3 cortes entre los 10 disponibles.
Nuestra recomendacion para la primera vez: Rib Eye, Short Rib y Pork Belly. Tres texturas diferentes, tres niveles de intensidad. Con esos tres entiendes de que se trata Torobi.
Ya sabes qué pedir.
Ahora falta la mesa.
Parrillada japonesa a fuego lento.
Av. Pdte. Masaryk 513, Polanco, CDMX.
LUN — MIE 13:00 – 23:00 | JUE — SAB 13:00 – 01:00 | DOM 13:00 – 22:00
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