Hay personas que llegan a un lugar y lo transforman. Kazu Kumoto llegó a México en 1969 con 22 años, sin hablar español, sin conocer a nadie. Hoy el Gobierno de Japón la reconoce como Embajadora de Buena Voluntad para la cocina japonesa.
El Japón que dejó atrás
Kazu nació en Kumamoto, en la isla de Kyushu, dos años después del fin de la Segunda Guerra Mundial. El país estaba en reconstrucción. El azúcar escaseaba.
Creció viendo a su madre cocinar con lo poco que había, convirtiendo ingredientes simples en algo memorable. Esa lección — hacer mucho con poco, respetar cada ingrediente — la acompañó toda la vida.
A los 22 años tomó una decisión que nadie entendió: irse a México. Un país del que no sabía nada. Un idioma que no hablaba. Una cultura completamente distinta.
“
En México no había nadie diciéndome cómo vivir, qué hacer, cómo ser. Me pude establecer en un ambiente propio.
— KAZU KUMOTO
La pionera
Antes de que la cocina japonesa fuera tendencia en México, antes de que existieran docenas de restaurantes japoneses en Polanco, antes de que el sushi se volviera cotidiano — estaba Kazu.
Fundó Tori Tori en 1990. El restaurante redefinió la escena gastronómica de la ciudad. Años después, Aeroméxico y ANA la eligieron para diseñar los menús de sus vuelos Ciudad de México-Tokyo. La única aerolínea mexicana que vuela a Japón servía su cocina a 30,000 pies de altura.
No era cocina japonesa adaptada al gusto local. Era cocina japonesa auténtica, punto.
“
Mi único talento fue la persistencia.
— KAZU KUMOTO
Torobi
Torobi nace de una idea simple: que la mesa sea el centro de todo. No hay cocina oculta. No hay distancia entre quien prepara y quien come. La parrilla está frente a ti. El fuego es parte de la experiencia.
El nombre viene del japonés: toro (fuego lento) y bi (belleza). Fuego hermoso. Es la filosofía de Kazu condensada en dos sílabas.
Cada corte, cada salsa, cada detalle del menú lleva su firma. A los 77 años, sigue en la cocina todos los días. No porque tenga que estar. Porque no sabe estar en otro lugar.
Ven a conocer
su cocina
Parrillada japonesa y coreana a fuego lento.
Av. Pdte. Masaryk 513, Polanco, CDMX.
LUN — MIÉ 13:00 – 23:00 | JUE — SÁB 13:00 – 01:00 | DOM 13:00 – 22:00
Reservar Mesa